Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto sind eine köstliche vegetarische Option für alle, die nach einer gesunden und dennoch geschmackvollen Mahlzeit suchen. Dieses Gericht kombiniert die leichte Textur von Zucchininudeln mit der cremigen Konsistenz eines selbstgemachten Avocado-Basilikum-Pestos. Einfach zuzubereiten und voller frischer Aromen, ist dieses Rezept eine ideale Wahl für eine Low Carb, vegane oder einfach nur leckere Mahlzeit.

Zutaten:

4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
2 reife Avocados
60 g frisches Basilikum
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
60 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan (optional zum Servieren)

Hilfsmittel:

Spiralschneider oder Julienneschneider
Pfanne
Küchenmaschine oder Mixer
Große Schüssel

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange, nudelähnliche Streifen schneiden. Die Zucchininudeln beiseitelegen.

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer das Avocadofleisch zusammen mit dem Basilikum, den Pinienkernen, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Die Zucchininudeln in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten lang erhitzen, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest bleiben.

Das Avocado-Pesto über die Zucchininudeln geben und gut vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipp: Das Gericht kann mit frischen Kräutern oder zusätzlichem Gemüse nach eigenem Geschmack verfeinert werden.