Cremiger Low Carb Eierlikör mit Vanille

Samtig, vanillig und herrlich cremig: Dieser mit Sahne, Eigelb und einer feinen Wodka- oder Rumnote zubereitet. Statt Haushaltszucker sorgt Erythrit für die Süße, eine selbst gemachte Low-Carb-Variante zum Genießen in kleinen Gläsern

Zutaten für etwa 500 ml

• 5 frische Eigelb, Größe M
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml weißer Rum oder Wodka, 40% vol. (Alkoholfrei siehe Beschreibung ganz unten)
• 60–80 g fein gemahlenes Erythrit, nach Geschmack
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zubereitung
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe mit dem fein gemahlenen Erythrit, dem Vanillemark und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel glatt rühren. Die Sahne nach und nach unterrühren.

Die Schüssel über ein heißes, aber nicht sprudelnd kochendes Wasserbad setzen. Ihr Boden sollte das Wasser nicht berühren. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erwärmen, bis sie leicht cremig wird. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass die gesamte Masse mindestens 70 °C erreicht, und diese Temperatur unter weiterem Rühren mindestens zwei Minuten halten. Das entspricht der allgemeinen BfR-Empfehlung zum ausreichenden Erhitzen von Speisen. Die Masse dabei nicht kochen lassen.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Alkohol langsam mit dem Schneebesen einrühren. Den Eierlikör durch ein feines Sieb in eine gründlich gereinigte, hitzebeständige Flasche füllen. Zügig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Eierspeisen sollten laut BfR unverzüglich verzehrt oder bei höchstens 7 °C gekühlt werden. Vor dem Servieren die Flasche gut schütteln.

Tipps und Tricks

• Erythrit möglichst fein mahlen oder direkt als Puder verwenden. Für die erste Zubereitung mit 60 g beginnen und die Süße bei Bedarf anpassen.
• Beim Erwärmen auch am Schüsselrand und Boden gründlich rühren, damit die Eigelbmasse gleichmäßig warm wird und nicht ansetzt.
• Für einen besonders feinen Likör die Vanilleschote einige Minuten in der warmen Sahne ziehen lassen und vor dem Verrühren mit den Eigelben entfernen.
• Sauber arbeiten, durchgehend kühlen und zeitnah verbrauchen. Eine lange Haltbarkeit lässt sich bei selbst gemachtem Eierlikör ohne Prüfung nicht zuverlässig angeben.
• Der Eierlikör enthält Alkohol und ist nicht für Kinder oder Schwangere geeignet.

Alkoholfreie Variante mit Rumaroma
Für eine alkoholfreie Variante die 150 ml Rum oder Wodka durch 100 ml ungesüßten Mandeldrink und 50 ml zusätzliche Sahne ersetzen. Beides bereits vor dem Erhitzen unter die Eigelbmasse rühren und diese wie im Grundrezept im Wasserbad erhitzen. Milch beziehungsweise Sahne können bei Eierlikör die Flüssigkeitsmenge der Spirituose ersetzen.

Nach dem Erhitzen mit ausdrücklich alkoholfreiem Rumaroma verfeinern. Das Aroma zunächst tropfenweise zugeben und die Dosierungsempfehlung auf der Verpackung beachten – es ist stark konzentriert und wird nicht im gleichen Mengenverhältnis wie Rum verwendet.

Den fertigen Eierlikör zügig abkühlen lassen, durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Ohne Alkohol ist die Haltbarkeit deutlich kürzer.