Garnelen-Avocado-Pfanne mit Champignons und Basilikum

Saftige Garnelen, cremige Avocado und gebratene Champignons treffen auf ein aromatisches Basilikum-Zitronen-Dressing. Frisches Basilikum und Frühlingszwiebeln runden die Kombination ab – eine Rezeptidee passend zum abgebildeten Gericht.

Zutaten für 2 Personen

• 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 reife, aber noch feste Avocados
• 200 g braune Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Eine Hälfte für das Dressing beiseitelegen, das übrige Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Für das Dressing die beiseitegelegte Avocadohälfte mit dem Basilikum, zwei Esslöffeln Olivenöl, zwei Esslöffeln Zitronensaft und etwas fein abgeriebener Zitronenschale pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chiliflocken abschmecken. Falls das Dressing zu dick ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser unterrühren.

Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Garnelen hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden braten. Kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Sobald die Garnelen innen nicht mehr glasig, sondern vollständig undurchsichtig sind, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Avocadostücke und das Basilikum-Zitronen-Dressing vorsichtig unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Auf zwei Teller verteilen, mit den zurückgelegten Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Tipps und Tricks

• Avocado erst zum Schluss unterheben, damit die Stücke ihre Form behalten und nicht zerfallen.
• Tiefgekühlte Garnelen vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.
• Wer bereits gegarte Garnelen verwendet, gibt sie erst zum Schluss zu den gebratenen Pilzen und erwärmt sie nur kurz.
• Dazu passen knuspriges Baguette oder Reis. Für eine leichte Mahlzeit lässt sich die Pfanne auch ohne Beilage genießen.