Cremiges Low Carb Curry mit Hähnchen, Zucchini und Pilzen

Dieses Curry bringt eine goldgelbe, cremige Sauce, zarte Hähnchenstücke und reichlich Gemüse auf den Teller. Pilze, Zucchini und frische Kräuter passen wunderbar zu der würzigen Kokos-Curry-Sauce, eine Low Carb Variante ganz ohne Reis oder stärkehaltige Saucenbinder.

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g Champignons
• 1 mittelgroße Zucchini, etwa 250 g
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frischer Ingwer
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
• 2 TL Currypulver
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Chiliflocken nach Geschmack
• 1–2 TL Limettensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL frisch gehackter Koriander oder glatte Petersilie

Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in dickere Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke leicht salzen, portionsweise rundherum anbraten und anschließend auf einen Teller geben. Die Pilze in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Zwiebel und Zucchini hinzufügen und etwa drei Minuten mitbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen.

Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und nach Belieben etwas Chili einrühren. Die Gewürze unter Rühren kurz mitrösten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und alles bei sanfter Hitze etwa sechs bis acht Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Sauce leicht eingedickt ist.

Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter unterheben, einen kleinen Teil zum Bestreuen zurückbehalten. In tiefen Schalen anrichten und heiß servieren.

Tipps und Tricks

• Für eine dickere Sauce zunächst etwas weniger Brühe verwenden und bei Bedarf nachgießen. So lässt sich die Konsistenz ohne Mehl oder Stärke anpassen.
• Die Zucchini erst später dazugeben, wenn sie noch etwas Biss behalten soll.
• Als Beilage passt Blumenkohlreis: Dafür grob geraspelten Blumenkohl mit etwas Öl in einer separaten Pfanne kurz anbraten und salzen.
• Für eine fleischlose Variante das Hähnchen durch festen Tofu ersetzen, separat knusprig anbraten und zum Schluss unterheben.
• Mit etwas abgeriebener Bio-Limettenschale bekommt das Curry eine besonders frische Note.