Kokos-Chia-Pudding mit Himbeeren Low Carb

Cremiger Chia-Pudding, feine Kokosraspel und frische Himbeeren machen dieses Low-Carb-Dessert zu einem fruchtigen Genuss im Glas. Die vom Foto inspirierte Kombination lässt sich unkompliziert vorbereiten und passt als kleines Frühstück ebenso wie als Nachtisch.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 ml ungesüßter Mandeldrink
• 100 ml Kokosmilch aus der Dose, gut verrührt
• 30 g Chiasamen
• 100 g griechischer Joghurt, natur
• 1–2 EL fein gemahlenes Erythrit, nach Geschmack
• 1/2 TL Vanilleextrakt ohne Zuckerzusatz
• 1 Prise Salz
• 60 g frische Himbeeren
• 10 g ungesüßte Kokosraspel

Zubereitung
Den Mandeldrink mit der Kokosmilch, dem Erythrit, dem Vanilleextrakt und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Chiasamen mit einem Schneebesen einarbeiten und die Mischung etwa zehn Minuten stehen lassen. Anschließend erneut kräftig umrühren, damit sich die Samen gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen entstehen.

Die Mischung abdecken und mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen. Danach nochmals durchrühren und die Hälfte des griechischen Joghurts unterheben. Sollte der Pudding zu fest sein, etwas Mandeldrink ergänzen.

Den Chia-Pudding auf zwei Gläser verteilen und den restlichen Joghurt als dünne Schicht daraufgeben. Mit den Kokosraspeln bestreuen. Die Himbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und kurz vor dem Servieren auf dem Dessert verteilen.

Tipps und Tricks

• Für eine besonders cremige Konsistenz die Kokosmilch vor dem Abmessen gut verrühren, damit sich die feste und flüssige Phase verbinden.
• Die Süße zunächst sparsam dosieren und den Pudding nach dem Quellen noch einmal abschmecken.
• Für eine vegane Variante den griechischen Joghurt durch eine ungesüßte Joghurtalternative auf Kokos- oder Sojabasis ersetzen.
• Die Kokosraspel nach Wunsch in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und vor dem Bestreuen abkühlen lassen.