Marzipanstollen Low Carb

Der Marzipan-Stollen ist ein Highlight für alle Fans der weichen Mandelmasse. Saftig, süß und mit typischem Marzipan-Aroma bringt er die Weihnachtsbäckerei in Perfektion auf den Punkt. Diese Low-Carb-Variante lässt das Herz jedes Marzipanliebhabers höherschlagen, ohne dabei auf den Zuckergehalt zu achten.

Zutaten:

• 250 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 80 g Erythrit
• 80 g Low-Carb-Marzipan (z. B. aus Mandelmehl, Erythrit und Rosenwasser)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 50 g gehackte Walnüsse
• 30 g ungesüßte, getrocknete Aprikosen, fein gehackt
• 2 EL Sahne

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig kneten, dabei das Marzipan in kleine Stücke einarbeiten. Den Teig zu einem Stollen formen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puder-Erythrit bestreuen.