Zucchini-Omelett mit Feta Low Carb

Ein herzhaftes Frühstück, das sättigt und voller gesunder Zutaten steckt. Das Zucchini-Omelett mit Feta ist nicht nur Low Carb, sondern auch super schnell zubereitet – perfekt für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini
• 3 Eier
• 50 g Feta-Käse
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einer Reibe grob raspeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchiniraspel für 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher werden. Währenddessen die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die verquirlten Eier über die Zucchini in der Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Den Feta zerbröseln und gleichmäßig über das Omelett streuen. Sobald die Eier gestockt sind, das Omelett vorsichtig zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.