Zucchini Brötchen Low Carb

Brötchen müssen nicht immer aus klassischem Mehl bestehen – diese Zucchini-Brötchen sind der beste Beweis dafür. Sie sind saftig, leicht und perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet. Die Zucchini sorgt für eine angenehme Feuchtigkeit, während das Mandelmehl und die Flohsamenschalen die nötige Bindung geben. Dadurch entstehen fluffige Brötchen, die sowohl mit süßen als auch herzhaften Belägen wunderbar harmonieren. Sie sind schnell zubereitet und eine großartige Alternative zu herkömmlichem Gebäck.

Zutaten:
200 g geraspelte Zucchini
100 g Mandelmehl
2 Eier
1 EL Flohsamenschalen
1 TL Backpulver
½ TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einer Schüssel das Mandelmehl mit den Flohsamenschalen, dem Backpulver und dem Salz vermengen. Die ausgedrückte Zucchini sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Falls der Teig zu feucht erscheint, kann noch etwas Mandelmehl hinzugefügt werden. Mit feuchten Händen kleine Brötchen formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.