Klassischer Quarkstollen Low Carb

Zutaten:

• 250 g Magerquark
• 150 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 80 g Erythrit oder Xylit (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Muskat
• 1 Prise Salz
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g getrocknete, ungesüßte Beeren (z. B. Cranberries)
• 2 EL Zitronensaft
• Optional: Puder-Erythrit zum Bestäuben (Bsp. gemahlenes Erythrit)

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einer Stollenform formen. Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten backen, bis der Stollen leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puder-Erythrit bestäuben.