Blumenkohlreis mit Hähnchen und Gemüse Low Carb

Blumenkohlreis ist eine perfekte Low Carb Alternative zu klassischem Reis. Er ist leicht, vielseitig und lässt sich mit verschiedenen Zutaten kombinieren. Dieses Rezept vereint den milden Geschmack von Blumenkohl mit saftigem Hähnchen und knackigem Gemüse. Es ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch voller Vitamine und Proteine. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das sättigt, ohne zu beschweren.

Zutaten:
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer Küchenmaschine zu einer reisähnlichen Konsistenz zerkleinern. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Nach etwa fünf Minuten den Blumenkohlreis hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und weitere fünf Minuten garen, bis der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist.