Avocado Ei Muffins Low Carb

Avocado-Ei-Muffins sind die perfekte Kombination aus cremiger Avocado, proteinreichem Ei und knackigem Gemüse – ein echter Genuss für alle, die sich gesund und Low Carb ernähren möchten. Diese herzhaften Muffins sind schnell zubereitet, sättigend und ideal für ein Frühstück, einen Snack oder sogar als Meal-Prep für unterwegs. Mit ihrem leckeren Geschmack und den gesunden Zutaten bringen sie Abwechslung in deine Low-Carb-Küche!

Zutaten (für 6 Muffins):

• 3 reife Avocados
• 6 Eier
• 50g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)
• 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• eine Prise Chiliflocken oder frische Kräuter z.B. Petersilie (Optional)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette ein Muffinblech leicht ein oder verwende Silikon-Muffinförmchen. Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch vorsichtig heraus. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel und verteile es gleichmäßig in die Muffinförmchen. In einer Schüssel verquirlst du die Eier, würzt sie mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken. Gib die Paprikawürfel und die Frühlingszwiebelringe hinzu und mische alles gut durch. Gieße die Eiermischung über die Avocadowürfel in den Förmchen und streue den geriebenen Käse darüber. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten, bis die Eier gestockt und leicht goldbraun sind. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.

Perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Snack für unterwegs!