Haselnussmakronen Low Carb

Zutaten

• 3 Eiweiß (Größe M)
• 100 g Erythrit (fein gemahlen, alternativ Pudererythrit)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt (optional)
• Ganze Haselnüsse zur Dekoration

Zubereitung
Beginne damit, das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif zu schlagen. Gib zunächst eine Prise Salz hinzu, um die Stabilität des Eischnees zu verbessern, und schlage das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. Sobald der Eischnee beginnt, fest zu werden, kannst du den Zitronensaft und das fein gemahlene Erythrit nach und nach einrieseln lassen. Schlage die Masse weiter, bis sie glänzend und sehr steif ist – sie sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen.

Nun hebst du vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse und, wenn gewünscht, den Zimt mit einem Teigschaber unter die Eiweißmasse. Achte darauf, dass du die Luftigkeit des Eischnees bewahrst und nicht zu kräftig rührst. Die Masse sollte gut vermischt, aber dennoch luftig bleiben.

Heize den Backofen auf 150 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer formst du kleine Häufchen aus der Haselnussmasse und setzt sie mit etwas Abstand auf das Backpapier. Für die Dekoration drückst du jeweils eine ganze Haselnuss in die Mitte jedes Makrönchens.

Backe die Haselnussmakronen für etwa 15–18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst zu trocken werden könnten. Nach dem Backen lässt du die Makronen vollständig auf dem Backblech abkühlen, da sie direkt aus dem Ofen noch sehr weich sind. Während des Abkühlens werden sie fester und erhalten ihre charakteristische zarte Konsistenz.

Bewahre die fertigen Makronen in einer luftdichten Dose auf, damit sie lange frisch bleiben. Sie sind perfekt als weihnachtliches Low-Carb-Gebäck und ein echter Genuss für Nussliebhaber!