Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis

Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis ist eine köstliche Low-Carb-Variante eines klassischen Currys. Die Kombination aus zartem Hähnchen, aromatischen Gewürzen und cremigem Blumenkohlreis ergibt ein sättigendes und dennoch gesundes Gericht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine Fülle an Aromen, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden. Es ist eine perfekte Wahl für alle, die eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen und dennoch nicht auf Geschmack verzichten möchten.

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
• 1 Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Currypaste
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Hilfsmittel:

• Pfanne
• Topf

Zubereitung:

Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern, um Blumenkohlreis herzustellen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und braten, bis sie durchgekocht sind.

Paprikastreifen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten. Currypaste einrühren und gut vermengen. Kokosmilch hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.

Bei niedriger Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. In einem separaten Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Blumenkohlreis hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen lassen, bis er weich wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis servieren, mit frischem Koriander garnieren und genießen.