geröstete Rinderbrühe

Geröstete Rinderbrühe zeichnet sich durch einen besonders intensiven Geschmack aus, da die Knochen und das Gemüse vor dem Kochen geröstet werden.

Zutaten (für ca. 3 Liter Brühe):
• 1 kg Rinderknochen
• 500 g Suppenfleisch
• 2 Karotten
• 1 Pastinake
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 3 Zweige Thymian
• 3 Liter Wasser
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:
1. Die Knochen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 Minuten rösten, bis sie braun sind.

2. Das Gemüse grob schneiden und in den letzten 10 Minuten zu den Knochen geben.

3. Die gerösteten Knochen und das Gemüse in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Gewürze hinzufügen.

4. Die Brühe 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig abschäumen.

5. Durch ein Sieb abseihen, mit Salz abschmecken und verwenden.