geröstete Gemüsebrühe

Für eine besonders aromatische Gemüsebrühe wird das Gemüse vorher im Ofen geröstet. Das verleiht der Brühe eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack.

Zutaten (für ca. 2 Liter Brühe):
• 2 Karotten
• 1 Pastinake
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 5 Pfefferkörner
• 2,5 Liter Wasser
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:
1. Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und die Knoblauchzehen andrücken.

2. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist.

3. Das geröstete Gemüse in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und die Gewürze und Kräuter hinzufügen.

4. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen.

5. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, mit Salz abschmecken und servieren oder aufbewahren.