Zucchini-Röllchen mit Ricotta und Spinat Low Carb

Diese Zucchini-Röllchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Die Kombination aus zartem Zucchinifleisch, cremigem Ricotta und würzigem Spinat ist perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten. Das Gericht ist leicht, sättigend und voller gesunder Nährstoffe. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Abendessen.

Zutaten:
• 2 große Zucchini
• 200 g Ricotta
• 100 g frischer Spinat
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Den Spinat fein hacken und mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermengen. Die Zucchinischeiben mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in eine Auflaufform setzen. Die Röllchen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.