Tomaten-Zucchini-Suppe mit Basilikum Low Carb
Diese Tomaten-Zucchini-Suppe ist leicht, aromatisch und perfekt für kalte Tage. Frisches Basilikum verleiht ihr eine mediterrane Note.
Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g Tomaten, gehackt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Frisches Basilikum zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum servieren.