Saftiger Rindfleisch-Salat mit Sesam und Knuspererdnüssen Low Carb

Dieser bunte Rindfleisch-Salat ist perfekt für deinen Low-Carb-Alltag: viel zartes Fleisch, frische Blattsalate, etwas knackiges Gemüse und aromatische Kräuter, abgerundet mit einem asiatisch inspirierten Sesam-Dressing. Er sättigt wie ein Hauptgericht, bleibt dabei aber leicht und kohlenhydratarm, ideal für Büro, Feierabend oder als besonderes Gericht für Gäste.

Zutaten

• 250 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Hüftsteak, in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Handvoll gemischter Blattsalat (z.B. Babyspinat, Lollo, Radicchio, Rote Bete-Blätter)
• 1 kleine Zwiebel oder 2–3 Frühlingszwiebeln, in Streifen
• 1 kleine Paprika
• 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 EL Sesamsamen, hell oder gemischt
• 2 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) zum Braten

Für das Dressing:

• 2 EL Sojasauce (glutenfrei nach Bedarf)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 1 TL Erythrit oder ein anderes kalorienarmes Süßungsmittel
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 kleine rote Chilischote oder Chiliflocken nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung
Zuerst das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, trocken tupfen und leicht salzen. Das Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kurz, aber kräftig anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist; herausnehmen und kurz ruhen lassen. In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen (und ggf. Paprika) wenige Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch etwas Biss haben, dann vom Herd nehmen. Für das Dressing Sojasauce, Sesamöl, Limetten- oder Zitronensaft, Süßungsmittel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Schüssel verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat waschen, gut trocknen und in eine große Schüssel geben, dann das warme Gemüse, die Fleischstreifen und etwa zwei Drittel des Dressings darüber verteilen und alles locker vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit gerösteten Erdnüssen und Sesam bestreuen und nach Belieben mit dem restlichen Dressing beträufeln, sofort servieren, solange das Fleisch noch lauwarm ist.