Schoko-Trüffel mit Mandelmus Low Carb

Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 85 % Kakaoanteil)
• 50 g Mandelmus (cremig)
• 20 g Erythrit (fein gemahlen, alternativ Pudererythrit)
• 30 g Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver (zum Wälzen)
• Optional: gehackte Mandeln oder Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung
Beginne damit, die Zartbitterschokolade grob zu hacken, damit sie schneller schmilzt. Gib die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel und schmelze die Mischung über einem Wasserbad. Achte darauf, dass der Boden der Schüssel das heiße Wasser nicht berührt, um ein Überhitzen zu vermeiden. Rühre gelegentlich um, bis die Schokolade und das Kokosöl vollständig geschmolzen sind und eine glatte Masse entsteht.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Schokoladenmasse kurz abkühlen, sodass sie nicht mehr zu heiß ist. Rühre dann das Mandelmus, das fein gemahlene Erythrit und den Vanilleextrakt unter, bis eine cremige und gleichmäßige Masse entsteht. Stelle die Schüssel anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Masse fester wird und sich besser formen lässt. Sie sollte formbar, aber nicht zu hart sein.

Sobald die Schokoladenmasse die richtige Konsistenz hat, nimm jeweils etwa einen Teelöffel davon und forme mit den Händen kleine Kugeln. Arbeite zügig, da die Masse durch die Handwärme schnell weich werden kann. Falls sie zu klebrig wird, stelle sie kurz zurück in den Kühlschrank.

Fülle das ungesüßte Kakaopulver in eine kleine Schüssel. Wälze die fertigen Trüffel nacheinander im Kakaopulver, bis sie vollständig bedeckt sind. Alternativ kannst du die Trüffel auch in gehackten Mandeln oder Kokosraspeln wälzen, wenn du eine andere Textur bevorzugst.

Lege die fertigen Schoko-Trüffel auf einen Teller oder in eine Aufbewahrungsdose und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden. Bewahre die Trüffel im Kühlschrank auf und serviere sie gekühlt. Sie sind perfekt als kleine Nascherei zu Weihnachten oder als besonderes Low-Carb-Dessert!