Knusprige Gänsekeule mit Rotkohl Low Carb

Dieses Gericht bringt echten Festtagsgeschmack auf den Teller, ohne die Kohlenhydratbilanz zu sprengen. Zart geschmorte Gänsekeule mit krosser Haut trifft auf aromatischen Rotkohl, der ganz ohne Zucker auskommt und stattdessen mit Gewürzen und einem Hauch Essig Tiefe bekommt. So entsteht ein klassischer Sonntagsbraten oder Feiertagsbraten, der perfekt in eine Low Carb Ernährung passt und sich ideal für entspannte Winterabende oder besondere Anlässe eignet.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Gänsekeulen
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian oder Beifuß
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Wasser oder Geflügelfond
• 1 EL Gänseschmalz (optional, für extra Aroma)

Für den Low-Carb-Rotkohl:

• 400 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Gänseschmalz
• 2 EL Apfelessig
• 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 kleines Stück Zimtstange oder 1 Prise Zimt
• 1–2 EL Erythrit oder anderes Low-Carb-Süßungsmittel nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• Bratensaft aus der Form
• 50–80 ml Wasser oder Fond zum Auffüllen
• 1 TL Butter
• Optional: 1 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl zum Andicken

Zubereitung
Die Gänsekeulen kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian einreiben. Die Haut mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals flach einstechen, damit das Fett beim Braten besser austreten kann. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe grob würfeln und auf den Boden einer Ofenform geben, die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und nach Wunsch etwas Gänseschmalz dazugeben. Wasser oder Geflügelfond angießen, die Form in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und die Keulen etwa 1,5–2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachfüllen. Für eine besonders knusprige Haut die Temperatur in den letzten 15–20 Minuten auf 220 °C erhöhen oder kurz den Grill zuschalten, bis die Haut goldbraun und kross ist.

Während die Gänsekeulen schmoren, für den Rotkohl die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Butter oder Gänseschmalz in einem Topf glasig anschwitzen. Den fein gehobelten Rotkohl hinzugeben, alles gut durchrühren und mit Apfelessig ablöschen. Wasser oder Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt ergänzen und den Kohl bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40–50 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Gegen Ende der Garzeit mit Erythrit, Salz und Pfeffer abschmecken und die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Zimtstange) entfernen.

Für die Sauce den Bratensaft aus der Form in einen kleinen Topf gießen, nach Wunsch entfetten und mit etwas Wasser oder Fond auf die gewünschte Menge auffüllen. Kurz aufkochen, Butter einrühren und die Sauce nach Belieben mit Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl leicht binden, dabei gründlich mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Gänsekeulen zusammen mit dem Low-Carb-Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.