herzhafte Gemüsepfanne

Herzhafte Pfannengerichte sind ein wahrer Genuss für die Low Carb Küche, denn sie sind abwechslungsreich, sättigend und voller wertvoller Nährstoffe. Unser „Low Carb Gemüsepfanne“ vereint frische Zutaten wie Lauch, Champignons, Zucchini und Aubergine zu einer schmackhaften und leichten Mahlzeit. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als fleischlose Hauptspeise oder als gesunde Beilage und kann je nach Saison und Vorräten abgewandelt werden.

Zutaten

• Lauch (Porree)
• Champignons
• Zucchini
• Aubergine
• (Optional: etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl)

Zubereitung

Die Aubergine, Zucchini und Champignons waschen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und zunächst die Aubergine anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Danach Zucchini, Champignons und Lauch hinzufügen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern nach Geschmack würzen und heiß servieren.