Gemüsepfanne mit Hähnchenbrust Low Carb

Diese kunterbunte Gemüsepfanne mit zart gewürzter Hähnchenbrust vereint knackige Vielfalt und aromatischen Genuss und das komplett low carb! Das Gericht eignet sich perfekt für alle, die auf eine bewusste Ernährung achten und reichlich Gemüse auf dem Teller lieben. Die Kombination aus saftiger Hähnchenbrust, frischem Salat und einer bunten Mischung von Gemüsestreifen ist nicht nur sättigend, sondern auch schnell zubereitet. Ideal für den Alltag, das Büro oder als leichtes Abendessen.

Zutaten

• 1 Hähnchenbrustfilet
• 1 Handvoll gemischter Salatblätter (z. B. Eisbergsalat, Rucola, Radicchio)
• 1/2 kleine Aubergine
• 1/2 Paprika rot
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Möhre
• 1 Handvoll Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Handvoll Sojasprossen oder Konjak-Nudeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. italienische Kräuter)
• Salz, Pfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft, Knoblauch, Sojasauce

Zubereitung
Die Hähnchenbrust mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten und warm halten. Aus Aubergine, Paprika, Frühlingszwiebel, Möhre und Erbsen feine Streifen beziehungsweise mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, dann Sojasprossen oder Konjak-Nudeln zugeben. Alles für etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, sodass das Gemüse knackig bleibt. Mit Salz, Pfeffer und optional einem kleinen Spritzer Zitronensaft sowie Sojasauce abschmecken. Salatblätter waschen und trocken schleudern.

Die gebratene Hähnchenbrust auf dem Teller anrichten, Gemüsepfanne daneben geben und mit frischem Salat servieren.