Cremiger Avocado-Ei-Salat mit Hüttenkäse Low Carb

Manchmal braucht es nur eine Schüssel, ein paar einfache Zutaten und schon steht ein sättigender Low Carb Snack bereit. Dieser cremige Avocado-Ei-Salat mit Hüttenkäse liefert reichlich Eiweiß, gute Fette und kaum Kohlenhydrate und ist damit perfekt für alle, die schnell, frisch und ohne Brot genießen möchten. Ob als Lunch to go, Beilage zum Grillen oder sättigendes Abendessen aus der Schale, dieser Salat passt immer.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 reife Avocados, gewürfelt
• 4 hart gekochte Eier, gewürfelt
• 200 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• 1 Stange Sellerie, in feine Scheiben geschnitten​
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Mayonnaise (zuckerfrei)​
• 1 EL Dijon-Senf
• 1–2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL getrockneter Dill oder 1 EL frischer Dill, gehackt​
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack​

Zubereitung
Die hart gekochten Eier pellen, grob würfeln und in eine Schüssel geben. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit es nicht braun wird. Hüttenkäse, Selleriescheiben und Frühlingszwiebeln zu den Eiern geben, dann Avocadowürfel, Mayonnaise, Dijon-Senf und Dill hinzufügen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis eine cremige Salatbasis entsteht und die Avocadostücke zum Teil zerdrückt sind, aber noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch noch etwas Zitronensaft für mehr Frische einrühren und den Salat direkt servieren oder gut gekühlt 1–2 Stunden durchziehen lassen.