Blumenkohlbombe mit Bacon und Hackfleisch Low Carb

Blumenkohlbombe klingt nach Cheatday, ist aber tatsächlich ein echtes Low‑Carb‑Highlight: Ein ganzer Blumenkohl wird in würziges Hackfleisch gehüllt, mit Bacon umwickelt und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig gebacken. Durch die Kombination aus Blumenkohl, saftigem Hack und krossem Speck entsteht ein Gericht, das richtig satt macht, ohne viele Kohlenhydrate zu liefern. Ob als Sonntagsessen, Partygericht oder Mealprep für mehrere Tage – diese Blumenkohlbombe zeigt, wie deftig und zugleich alltagstauglich Low Carb sein kann.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 900–1000 g)
• 500 g gemischtes Hackfleisch (oder Rinderhack)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL Speisequark oder Frischkäse (optional für mehr Saftigkeit)
• 1 TL Paprikamark oder Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 1–2 TL Hackfleischgewürz oder Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 250–300 g Baconstreifen oder dünner Schinken

Optional: Käse-Speck-Sauce

• 250 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
• 100 g Sahne‑Schmelzkäse oder Frischkäse
• 3 EL geriebener Käse (z. B. Gouda oder Pizzakäse)
• 1 Schuss Sahne
• ¼ Gemüsebrühwürfel oder etwas Brühepulver
• 50 g Speckwürfel (optional)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung im Backofen
Den Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien, gut waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis er fast bissfest ist; anschließend sehr gut abtropfen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, mit Hackfleisch, Ei, Quark/Frischkäse, Paprikamark, Senf, Hackfleischgewürz, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in die Form setzen, die Hackmasse rundherum gleichmäßig um den Kohl drücken und gut andrücken, sodass er komplett „eingepackt“ ist. Anschließend die Baconstreifen dachziegelartig über das Hack legen und sanft festdrücken, damit beim Backen nichts verrutscht.

Für die Käsesauce Milch vorsichtig erhitzen, Schmelz‑ oder Frischkäse einrühren, bis alles geschmolzen ist, dann geriebenen Käse, Sahne, Gemüsebrühe, Speckwürfel und die Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen, bis eine leicht dickliche Sauce entsteht. Die Sauce um die Blumenkohlbombe in die Auflaufform gießen (nicht direkt über den Bacon, damit er knusprig bleibt) und die Form auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten backen, bis der Bacon goldbraun und das Hack durchgegart ist; eventuell gegen Ende mit Backpapier abdecken, falls der Bacon zu dunkel wird. Vor dem Anschneiden die Bombe kurz ruhen lassen und wie einen Kuchen in Tortenstücke schneiden, mit etwas Sauce und nach Wunsch Salat servieren.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse
Blumenkohl wie oben beschrieben vorbereiten, aber nur etwa 5–7 Minuten blanchieren, damit er in der Heißluftfritteuse nicht zu weich wird; gut abtropfen und abkühlen lassen. Hackmasse wie oben beschrieben anrühren und den Blumenkohl komplett damit ummanteln, anschließend rundherum mit Bacon belegen und andrücken. Die vorbereitete Blumenkohlbombe mit der Strunkseite nach unten in den Korb der Heißluftfritteuse setzen (ggf. auf ein kleines Stück Backpapier) und bei 150 °C etwa 20 Minuten garen. Danach die Temperatur auf 170–180 °C erhöhen und weitere 15–20 Minuten backen, bis Bacon und Hack schön gebräunt und knusprig sind; zwischendurch kontrollieren, damit der Bacon nicht verbrennt. Die Käsesauce parallel im Topf nach obiger Anleitung zubereiten und separat dazu servieren. Die fertige Blumenkohlbombe kurz ruhen lassen, dann anschneiden und zusammen mit Sauce und einem frischen Low‑Carb‑Salat anrichten.