Avocado-Tomaten-Mozzarella-Salat mit Champignons Low Carb
Frischer Low Carb Genuss geht auch mit Käse: Dieser bunte Avocado-Tomaten-Mozzarella-Salat mit Champignons und grünen Kräutern ist schnell gemacht, cremig und perfekt für deinen kohlenhydratarmen Alltag. Die Kombination aus Avocado, Tomaten, Champignons und mildem Mozzarella macht satt, ohne zu beschweren, und passt ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten
- Kirschtomaten oder Cherrytomaten
- Avocado
- Frische Champignons
- Frühlingszwiebel oder Lauchzwiebel
- Frischer Rucola oder andere grüne Blattsalate/Kräuter
- Mozzarella (am besten Mini-Mozzarella oder in Würfel geschnitten)
- Olivenöl
- Balsamico oder ein anderer milder Essig
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Knoblauch, italienische Kräuter, etwas Feta oder anderer Weißkäse
Zubereitung
Zuerst die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder schneiden. Den Mozzarella je nach Sorte entweder abtropfen lassen und ganze Mini-Kugeln verwenden oder eine große Kugel in mundgerechte Würfel schneiden. Nun Tomaten, Avocado, Champignons, Frühlingszwiebeln, Rucola und Mozzarella in eine Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, etwas Balsamico, einen Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, nach Geschmack Knoblauch und italienische Kräuter ergänzen. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, damit Avocado und Mozzarella nicht zerdrückt werden. Kurz durchziehen lassen und frisch servieren.
