Zucchini Käse Toast mit herzhaftem Aufschnitt Low Carb

Wer sich Low Carb ernährt, muss auf herzhafte Toastideen nicht verzichten. Dieser Zucchini Käse Toast ersetzt klassisches Brot einfach durch eine knusprig gebackene Zucchini-Ei-Mischung. Das Ergebnis ist eine aromatische, sättigende Alternative mit viel Eiweiß und kaum Kohlenhydraten. Gefüllt mit würzigem Käse und herzhaftem Aufschnitt entsteht ein unkompliziertes Gericht, das sich perfekt als schnelles Mittagessen, Snack oder leichtes Abendessen eignet.

Zutaten (2 Portionen)

• 1 große Zucchini
• 2 Eier
• 40 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 2–3 Scheiben Aufschnitt (z. B. Hähnchen oder Schinken)
• 1–2 Scheiben Käse (z. B. Cheddar)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise italienische Kräuter (ggf. frischen Knoblauch)
• etwas Öl für die Pfanne oder das Backpapier

Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln und anschließend gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Dafür kann man die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen. Die ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem geriebenen Käse, Salz, Pfeffer sowie einer Prise italienischer Kräuter vermengen. Wer mag, kann zusätzlich eine kleine Zehe frischen Knoblauch fein hacken und unterrühren.

Die Zucchini-Masse anschließend auf Backpapier oder in einer leicht geölten Pfanne flach ausstreichen und mehrere toastähnliche Flächen formen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad rund 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse stabil wird. Alternativ kann die Mischung auch in der Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten werden.

Die fertigen Zucchini-Toasts aus dem Ofen nehmen und jeweils mit Aufschnitt und einer Scheibe Cheddar belegen. Danach zusammenklappen und noch einmal kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Anschließend sofort servieren. Außen leicht knusprig und innen saftig ist dieser Zucchini-Toast eine perfekte Low-Carb-Alternative zu klassischem Sandwichbrot.