Spekulatius Low Carb

Zutaten (für ca. 20 Stück):

• 150 g Mandelmehl (teilentölt)
• 50 g Kokosmehl
• 100 g Butter (Zimmertemperatur)
• 80 g Erythrit (Puderform)
• 1 Ei (Größe M)
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Optional: 1–2 Tropfen Vanilleextrakt oder Bittermandelaroma

Zubereitung:
Um den Teig für die Low-Carb-Spekulatius vorzubereiten, vermische zunächst die trockenen Zutaten. Dazu gehören das Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit in Puderform, Spekulatiusgewürz, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz. Gib alles in eine große Schüssel und rühre die Zutaten gründlich um, sodass sie sich gleichmäßig verteilen. Schneide anschließend die weiche Butter in kleine Stücke und füge sie den trockenen Zutaten hinzu. Knete die Butter mit den Händen oder einem Handmixer (Knethaken) ein, bis die Masse krümelig wird.

Nun schlägst du das Ei auf und gibst es zusammen mit dem optionalen Vanilleextrakt oder Bittermandelaroma in die Schüssel. Knete die Masse so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, kannst du ihn in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er fester wird.

Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, rolle ihn auf einer leicht mit Mandelmehl bestäubten Arbeitsfläche aus. Die Teigdicke sollte etwa 3–4 mm betragen. Verwende Spekulatiusformen oder andere Plätzchenausstecher, um die Kekse auszustechen. Falls du keine Formen hast, kannst du den Teig auch einfach in Rechtecke schneiden.

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vor. Lege die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie für etwa 10–12 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Nach dem Backen lässt du die Kekse vollständig abkühlen. Während des Abkühlens härten sie aus und werden schön knusprig. Bewahre die fertigen Spekulatius in einer luftdichten Dose auf, damit sie auch über mehrere Tage frisch und knackig bleiben.

Tipp:
Für noch mehr Geschmack kannst du gehackte Mandeln oder Walnüsse in den Teig einarbeiten. Diese geben den Spekulatius eine besonders aromatische Note.