Shakshuka Pfannen-Eier Low Carb

Wenn morgens wenig Zeit bleibt, aber der Hunger nach einem warmen, herzhaften Low-Carb-Frühstück groß ist, sind diese Keto Shakshuka Pfannen-Eier genau das Richtige. Zarte Eier garen direkt in einer würzigen Tomatensauce und werden mit frischen Frühlingszwiebeln getoppt – ein One-Pan-Gericht, das fast ohne Kohlenhydrate auskommt und trotzdem lange satt macht. Ob zum Frühstück, Brunch oder als schnelles Abendessen, diese Pfanne bringt jede Menge Geschmack bei minimalem Aufwand.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt (optional, gibt Süße und Farbe)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, ohne Zuckerzusatz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Chiliflocken oder Chilipulver, nach Schärfewunsch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 6 Eier
• 2–3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, zum Bestreuen​
• Optional: 50 g Feta oder Ziegenkäse, zerbröselt

Zubereitung
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprikawürfel und Knoblauch hinzufügen und alles einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und duftet. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce ohne Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Nun mit einem Löffel sechs kleine Mulden in die Tomatenmasse drücken und in jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Eier 6–8 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist; wer die Eigelbe fester mag, lässt die Pfanne etwas länger auf dem Herd. Nach Wunsch Feta über die heiße Pfanne bröseln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und die Shakshuka direkt aus der Pfanne servieren – pur, mit etwas Salat oder einer Low-Carb-Beilage deiner Wahl.
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