Leberpfännchen mit frischem Schmand-Quark-Stampf Low Carb

Echte Low-Carb-Küche muss nicht kompliziert sein – oft sind es gerade die rustikalen Klassiker, die sich perfekt an eine kohlenhydratarme Ernährung anpassen lassen. Dieses deftige Leberpfännchen mit gebratenem Frühlingslauch und cremigem Schmand-Quark-Stampf ist herzhaft, sättigend und liefert ordentlich Eiweiß bei minimalen Kohlenhydraten. Ideal für alle, die traditionelle Hausmannskost lieben und trotzdem Low Carb genießen möchten.

Zutaten (2 Portionen):

• 350 g Rinderleber oder Kalbsleber
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Majoran oder Thymian

Für den Low-Carb-Stampf:

• 150 g Magerquark
• 100 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 EL Butter
• Salz
• Muskat nach Geschmack

Zubereitung:
Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Zwiebel würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Leber kräftig von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zugeben und alles kurz mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern würzen und vom Herd nehmen.

Für den Stampf Quark, Schmand und Butter in einer Schüssel verrühren und mit Salz sowie etwas frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Creme mit einer Gabel kräftig aufschlagen, bis eine cremig-lockere Konsistenz entsteht.

Die gebratene Leber gemeinsam mit dem Schmand-Quark-Stampf auf Tellern anrichten und direkt servieren. Ein schnelles, wärmendes Low-Carb-Gericht mit echtem Wohlfühlfaktor.