Gebratene Rinderleber mit Paprika und Zwiebeln

Dieses Gericht ist echtes Soulfood für alle, die sich Low Carb ernähren möchten, ohne auf herzhafte Hausmannskost zu verzichten. Die Rinderleber liefert wertvolle Nährstoffe wie Eisen und Vitamin A, während das bunte Gemüse für Frische und Farbe auf dem Teller sorgt. In wenigen Minuten zubereitet, eignet sich dieses Rezept perfekt für ein schnelles und dennoch nährstoffreiches Abendessen.

Zutaten

• 400 g Rinderleber (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 2 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: ein Spritzer Zitronensaft zum Abrunden

Zubereitung

Die Rinderleber unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Leberstücke bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie außen leicht gebräunt, aber innen noch saftig sind. Anschließend die Leber aus der Pfanne nehmen und warm halten.

In derselben Pfanne die Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Frühlingszwiebeln zufügen und kurz mitrösten. Danach die Leber wieder zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Sofort servieren – am besten mit frischem Kohlrabi- / Blumenkohlpüree oder Zucchininudeln als Low Carb Beilage.