Kohlrabistampf mit Hähnchen und Spiegelei

Dieses Low Carb Abendessen vereint eine cremige Portion Kohlrabistampf mit saftigen Hähnchenstreifen und frischen Spiegeleiern. Dazu gesellt sich ein bunter Rohkostsalat – für maximalen Geschmack und gesunde Sättigung ohne viele Kohlenhydrate. Wer abends Wert auf leichte, proteinreiche und ausgewogene Mahlzeiten legt, wird dieses Gericht lieben: Es sättigt angenehm, ist ruckzuck gemacht und macht Lust auf gesunde Ernährung!

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 30 g Butter
• 50 ml Sahne oder Milch (alternativ ungesüßte Pflanzenmilch)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 kleine Hähnchenbrust
• 2 Eier
• 1 kleine Tomate
• 3 Radieschen
• 1 kleine Gurke
• Petersilie oder Frühlingszwiebel
• Öl zum Braten

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Kohlrabi mit Butter und Sahne/Milch stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, leicht würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Eier in der Pfanne zu Spiegeleiern braten. Für den Salat Tomate, Radieschen und Gurke in kleine Stücke schneiden, mit Petersilie vermengen und mit Salz würzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten: zuerst den Kohlrabistampf (falsches Kartoffelpüre), darauf die Hähnchenstreifen und Spiegeleier, dazu den frischen Salat servieren.