Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung sind eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Beilage, die sich durch ihre feine Textur und den würzigen Geschmack auszeichnet. Die Kombination aus zarten Auberginenscheiben und cremigem Ricotta, verfeinert mit Knoblauch, Parmesan und Petersilie, macht dieses Gericht zu einem Genuss für alle Sinne. Mit einer einfachen Zubereitung sind diese Röllchen eine elegante Ergänzung zu jedem Menü und eignen sich hervorragend für verschiedene Anlässe. Zutaten: 2 mittelgroße Auberginen 250 g Ricotta 50 g geriebener Parmesan 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL gehackte frische Petersilie Salz und Pfeffer nach Geschmack Olivenöl zum Braten Hilfsmittel: Backofen Bratpfanne Backblech Küchenpapier Zubereitung: Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und für etwa 15 Minuten beiseite legen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend die Auberginenscheiben abtupfen. In einer Schüssel den Ricotta mit Parmesan, gehacktem Knoblauch und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Auberginenscheibe mit einer großzügigen Menge der Ricotta-Füllung bestreichen und vorsichtig aufrollen. Die Röllchen auf ein Backblech legen. Die Auberginen-Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung heiß oder bei Raumtemperatur servieren. Sie eignen sich als Vorspeise oder als Beilage zu anderen Gerichten. Guten Appetit!